El dióxido de carbono (CO2) se utiliza en la producción de cerveza de varias maneras. A continuación, veremos cómo se utiliza el CO2 en la fabricación de cerveza:

1.   Carbonatación: El CO2 se utiliza para carbonatar la cerveza, lo que le proporciona su característica efervescencia y burbujeo. Esto se hace de varias maneras, incluyendo la adición de CO2 directamente al líquido antes del embotellado o la fermentación natural en botella.

2.   Control de pH: El CO2 también se utiliza para controlar el pH durante el proceso de elaboración de la cerveza. Puede ayudar a mantener un pH adecuado en el mosto y el producto final.

3.   Lavado y purga: En la industria cervecera, se utiliza CO2 para lavar y purgar equipos y líneas de envasado para evitar la contaminación y oxidación de la cerveza. Esto es especialmente importante para mantener la calidad y el sabor de la cerveza.

4.   Almacenamiento y envasado: El CO2 se usa para purgar el espacio de cabeza en botellas y barriles antes de llenarlos con cerveza. Esto ayuda a eliminar el oxígeno que puede afectar negativamente la frescura y el sabor de la cerveza.

5.   Dispensación: En bares y restaurantes, se utiliza CO2 para dispensar cerveza de barriles. El CO2 ejerce presión sobre el barril para empujar la cerveza a través de las líneas de grifo y servirla en un vaso.

El CO2 utilizado en la industria cervecera generalmente proviene de tanques de almacenamiento o se produce como subproducto durante la fermentación. Es esencial para mantener la calidad y las características deseadas de la cerveza, desde su carbonatación hasta su envasado y dispensación.